在众多卤味里面，猪肝尤为独特，喜欢的人为之发狂，讨厌的人却对它百般diss，要么觉得它味道奇怪，要么觉得这玩意儿太脏。

可是，自然界中，很多食肉动物，却把肝脏，捧成了掌上明珠。

举个栗子，了解狼的都知道，狼群的等级是非常森严的，因此，一旦捕获到吃的（比如一只羊），头狼总是享有优先品尝权。

而在各种新鲜食物中，它第一个也是独得的就是肝脏。

无独有偶，很多肉食动物，尤其是猫科动物，在杀死猎物之后，也总是跳过肌肉，先从内脏吃起，这其中当然包括肝脏。

图片来自healthymamma自然界的动物们仿佛天生就知道：内脏，尤其是肝脏，非常非常好。

实际上，吃了动物肝脏之后，确实会给身体带来，一些意想不到的变化，给大家说个特别有趣的研究。

▼肝脏让老鼠不知疲倦该研究于1951年7月，发表在《实验生物学和医学学会学报》the Proceedingsfor the Society for Experimental Biology and Medicine上。

①科学家Benjamin K.Ershoff博士选择了老鼠作为实验对象，然后把她们分成了3组：第1组：吃基本饮食，额外加上11种维生素第2组：吃同样的食物，额外添加了复合维生素B第3组：吃一样的食物，同时摄取一些肝粉几周之后，将这些老鼠一个接一个的放入冷水桶中，它们无法爬出来，所以只能是下沉，或者游泳。

其中，第1组老鼠在放弃之前平均游了13.3分钟，第2组平均游泳时间为13.4分钟，在第3组老鼠中，有3只分别持续了63分钟、83分钟和87分钟，该组的其他老鼠，也能保持长时间游泳状态。

由此，科学家推断，它们所吃的肝粉中，一定含有某些抗疲劳因子。

尽管这是很早之前的研究了，但动物肝脏的能量可见一斑，而事实上，它的营养价值，确实不容小觑，以猪肝为例。

猪肝的营养密度极高猪肝中含有非常高品质的蛋白质，这是肉类中常见的宏量营养素，而它所含有的微量营养素的数目，更是让人震撼（以100克为例）:②·维生素B12： 18.7微克，是每日参考摄入量的778%，维生素B12有助于红细胞和DNA的形成，还是健康大脑的必须微量营养素。

·维生素A： 5405微克，是每日参考摄入量的601%，维生素A对正常视力、免疫能力，还有生育能力都非常重要，还有助于心脏和肾脏的正常运作。

·核黄素（维生素B2）：2.2毫克，是每日参考摄入量的130%，核黄素对细胞生长和发挥功能非常重要，它还有助于食物转化为能量。

·叶酸：163微克，是每日参考摄入量的41%，叶酸是一种必须营养素，在细胞生长和DNA的形成中发挥着重要作用。

·铁：17.9毫克，是每日参考摄入量的225%，铁是另一种必须营养素，它可以帮助人体携带氧气，而肝脏中的铁是亚铁血红素，这种物质最容易被身体吸收。

·硒：67.5微克，是每日参考摄入量的97%，硒是人体重要的微量元素之一，能增强人体免疫功能，抗击氧化。

·锌：6.7毫克，是每日参考摄入量的45%，锌被誉为“智力之源”，是人生长发育过程中极其重要的一种微量元素，能促进食欲、增强免疫力、促进伤口愈合等作用。

·胆碱：胆碱被称为“记忆因子”，可以帮助传递神经冲动，促进大脑发育，提高记忆力。

了解了这么多，可以判定的一点就是：猪肝是营养密度极高的超级食物，吃一块猪肝，所补充的微量元素，可以抵挡你吃N多的微量元素补剂。

也因此，给饮食中增加猪肝，自然而然的就能给身体带来很多益处：吃猪肝的诸多益处→铁的极好来源，有助防止疲劳，预防贫血猪肝含有超多的铁，能优化整个身体的氧气分布，从而使你更加耐疲劳，铁还能促进血红蛋白的产生，由此实现预防或者治疗贫血的作用。

→维持神经系统健康，促使良好情绪产生很多神经退行性疾病，都是维生素B12缺乏引起的，而猪肝含有丰富的维生素B12，可以帮你保持神经系统健康 。

而缺乏维生素B12，可能会导致某些化学化合物（称为S-腺苷甲硫氨酸（SAM））的代谢减少，这是情绪调节和适应压力所必需的。

→保护视力健康猪肝中富含维生素A，它可以维持角膜的正常结构，还能保证视网膜的正常功能，因此，对保护视力健康非常重要。

→帮助防止头痛充足的核黄素（维生素B2），已被证明，可以用来治疗头痛，包括偏头痛，而猪肝中含有丰富的核黄素，有助于保护你免受头痛的困扰。

→增强甲状腺代谢能力硒是调节甲状腺活动的重要元素，而人体新陈代谢，很大程度上取决于甲状腺激素，猪肝的硒含量非常高，对于增强甲状腺代谢能力非常重要。

此外，猪肝在诸如支持大脑功能，强化头发和指甲，预防癌症等方面发挥着作用，但是，即便如此多的营养元素和功能，很多人对猪肝仍旧存有大量误解。

对猪肝的种种误解→猪肝里面储存着大量毒素？很多人觉得猪肝很脏，因为它会存储毒素，这是简单的把过滤毒素等同于储存毒素了。

实际上，虽然肝脏的一个功能是：过滤毒素，但是在过滤的过程中，毒素并不是停留在了肝脏里面。

the liver does not store toxins. Rather, its job is to process toxins and make them safe or turn them into something that can be safely removed from the body这个过滤过程有点类似于代谢，当肝脏识别出毒素之后，就会对其进行转化、分解，然后确保毒素排出体外，同样的道理可以应用在肾脏上面。

→猪肝容易，维生素A超标？猪肝里的维生素A含量非常高，这个确实不错，因此很多人担心，吃猪肝会导致维生素A超标，一旦超标，会导致中毒，而有研究发现，孕妇摄入过量维生素A也会增加胎儿畸形风险。

但是，首先要知道，缺乏维生素A的话，会导致诸如视力下降、眼角膜干燥、皮肤粗糙等情况。

至于过量的问题，只要把握好度，是不会有多大影响的，成年人每天维生素A的可耐受量为3000微克，而100克猪肝里面，有维生素A约5400微克，所以一周吃上1、2次猪肝，每次50克以内，是没有任何问题的。

所以，一次少买一点，一家人分着吃，一周吃两次左右，是没有问题的，孕妇的话，为了规避风险，也可以不吃哦。

→猪肝会引发痛风？很多人表示猪肝里面含有很多嘌呤，摄入太多会导致尿酸升高，最终引发痛风。

而实际上，我在之前痛风相关的文章中说到过，甚至有素食主义者也有痛风，引发痛风的原因和代谢尿酸的能力有关，和炎症相关，而糖类，精制主食类是痛风的主因。

（公众号回复痛风，获取相关文章推荐）提高身体对尿酸的代谢能力，恢复自身的自然过滤系统，才是解决问题的关键，而不是靠拒绝营养密度极高的猪肝。

→猪肝的胆固醇高？这点我就不多说啦，老朋友都知道原理，食源性胆固醇没事，还有，胆固醇不是导致心脏病的原因，相反，胆固醇很重要。

关键的瘦龙说其实，猪肝不止营养丰富，也是低碳生酮减肥期间，一个非常不错的食物选择，原因很简单：↓●碳水化合物极低，100克猪肝里面的净碳水化合物，仅仅只有3.8克●富含蛋白质，低碳生酮饮食要求适量的摄入蛋白质，100克猪肝里面，含有26克左右的高品质蛋白质●营养密集度极高，低碳生酮饮食，一直倡导大家选择健康且营养丰富的天然食物，猪肝就非常符合这个条件●增强饱腹感，高品质的蛋白质，会减少食欲，延长饥饿时间，还能改善新陈代谢，有助减肥不止猪肝，其他动物肝脏，比如牛肝、羊肝等等，都是多种维生素和矿物质的丰富来源，也是低碳生酮减肥推荐的食物。

最后，有关吃多少猪肝合适，除了孕妇少吃，其他人每周吃2次左右的猪肝是很健康的哦，吃得时候一家人都吃哦，一般不会有人每天吃吧。