猪肝的功效与作用在日常的生活中大家应该知道猪肝对于人自身身体的健康是很有益处的，所以大家在日常的生活中在适当的时候要吃点猪肝。

大家应该知道猪肝对于铁元素的补充是很有益处的。

那么在日常的生活中大家对于猪肝知道多少呢。

目 录 猪肝的营养价值 猪肝的功效与作用 猪肝怎么炒才能嫩而不腥 吃猪肝的禁忌 和猪肝相克的食物 1猪肝的营养价值 　　1、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素及维生素A，可缓解因畏寒而产生的腹痛症状。

冬季吃猪肝可补血防寒，改善气色。

　　2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;　　3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;　　4、在猪肝中维生素b2的含量丰富的丰富，因此经常吃猪肝可帮助人体有效的补充维生素b2的含量。

这种营养物质可有效的帮助人体补充重要的辅酶，同时还可以完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，从而增强人体的排毒系统。

2猪肝的功效与作用 　　猪肝味甘、苦，性温，归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

　　1、明目　　猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

　　2、补血　　猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

　　3、去除毒素　　经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4、增强人体免疫力　　猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

　　5、改善皮肤　　猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

　　6、补充营养　　营养专家介绍，城乡学生的微量营养素摄入普遍不足，一般只达到标准的50%—60%左右，建议学生能够保证每天一个鸡蛋，每周吃1-2次猪肝。

　　7、名目　　网络时代，人们每天上班盯着电脑，下班看着手机、电视和游戏机，眼睛几乎一刻也得不到休息。

很多人会因此出现眼睛干涩、视力下降。

这时，你就需要补充维生素A了，它是眼睛最需要的营养，吃猪肝可缓解视力下降。

　　8、抗肿瘤　　猪肝具多种抗癌物质(例如维生素C、硒等)，且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。

3猪肝怎么炒才能嫩而不腥 　　猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。

所以猪肝切片后，应马上炒。

　　炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。

　　硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

　　另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

　　1、猪肝不要切得太薄　　猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

　　2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗　　因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

　　3、猪肝需要提前腌制　　腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

　　4、油量比平时炒菜稍微多一些　　上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

　　5、全程大火　　保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

　　6、快炒　　倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒。

4吃猪肝的禁忌 　　一忌、一次食用过多　　猪肝含有的胆固醇较高。

如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

　　二忌、与维生素C同服　　维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。

猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。

　　三忌、不排毒就食用　　猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。

猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

　　四忌、与酶制剂同服　　常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。

因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

　　五忌、炒得过嫩　　猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。

5和猪肝相克的食物 　　猪肝与鹌鹑不能同食：《本草纲目》记载：“猪肝合鹌鹑食生面墨。

”黑子、面墨系现代医学中的色素沉着症，其原因甚多，如肝病，铜代谢障碍，铁质潴留，酶缺陷，维生素A、维生素C、维生素P缺乏等。

猪肝与鹌鹑肉混合烹调，其各自所含的酶及其他生物营养素、微量元素之间可能发生复杂的生化反应(酶加热到一定温度后失活)，干扰微量元素(如铁、铜)的代谢，影响某些酶的形成与激活，或破坏一些必需的维生素，产生一些不利于人体健康的物质，引起不良的生理效应，产生色素沉着。

　　猪肝与菜花不宜同食：炒猪肝不宜配菜花。

菜花中含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。

　　猪肝与雀肉不能同食：二者同食会引起中毒，可以用绿豆治疗。

　　狗肉与猪肝相克：狗肉、猪肝均为热性食物，同食易上火。

　　猪肝与苋菜相克：猪肝、苋菜性温热，同食令人上火。

　　芥菜与猪肝相克：二者均为温热之品，同食令人上火。

　　猪肝不可与鱼鲙、鹌鹑、鲤鱼肠子同食：食后身体不适。

　　猪肝与山鸡不可同食：《饮膳正要》指出：“野鸡(山鸡)不可与猪肝同食。

”因山鸡味酸微寒，猪肝甘苦性温，食物药性有温寒之别，故不宜同食。

　　猪肝与含维生素C多的食物相克：猪肝炒食或做汤不宜配西红柿、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。

因为猪肝中含铜、铁微量元素丰富，能使维生素C氧化为脱氢维生素C，而失去原来的功能。

故猪肝不宜与富含维生素C的果蔬搭配同食。

　　猪肝与菜花相克：炒猪肝不宜配菜花。

因菜花中含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。

　　猪肝与山楂相克：因山楂富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而被破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。

　　西红柿与猪肝相克：西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的功能。

　　猪肝与野鸡相克：《饮膳正要》记载：“野鸡不可与猪肝同食。

”野鸡味酸微寒，能补中益气，止泻痢，除消渴;猪肝性温，味甘苦，它们性味有温寒之别。

如二者同煮食，将不利于身体健康，甚至引起不良的生理效应。

　　猪肝与鲫鱼相克：鲫鱼性味甘温，具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。

猪肝与鲫鱼不合，如将二者混合烹调或配炒，会产生一些不利因素，食用后会引起一些不良反应，比如容易产生痈疽等。

　　猪肝与番茄、辣椒不宜同食：猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。

　　猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。

　　维生素C与猪肝不宜同食：维生素C具有解毒、护肝、抗过敏、促进创口愈合、增加机体对感染的抵抗力、有阻止致癌物质等作用，可用于多种疾病的治疗。

但是，如果在应用维生素C的同时进食猪肝，则会降低维生素C的作用或使其无效。