金九银十，又到了吃货们最喜欢的螃蟹季节了，这个时候的螃蟹入口香喷喷，简直就是绝味。为了满足自己的口舌之欲，很多朋友都会买上很多的螃蟹回家，但一不小心螃蟹就死了，丢掉又实在是不舍得，那么螃蟹死了能吃吗？死螃蟹煮熟了可以吃吗？下面就跟52FMZ小编来详细了解一下吧！

螃蟹死了能吃不

不能。

因为螃蟹死后会分解产生组胺，是一种有毒的物质，时间越长组胺越多，所以吃不完的螃蟹如果存放了3天，就算再舍不得也不要吃了。

螃蟹由于是底层食腐动物，消化腺例如肠腺里面有很多细菌。螃蟹死亡之后，细菌会大量的繁殖，消化腺破裂，重金属物质从消化腺出来污染蟹肉；同时细菌将蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组氨，食用后严重的会导致中毒。

怎么判断大闸蟹是否活着

判断大闸蟹是否鲜活，非常简单，不解开绳子都可以轻松辨别。

一看蟹是否在吐泡泡，二触碰一下蟹的眼睛有没有在转动。

活着的螃蟹和死螃蟹鲜度会差很多，因为螃蟹体内细菌会急速分解螃蟹身体，会导致螃蟹死后越放越没肉。因为不能让海鲜死，所以要将这些海鲜暂养起来，于是就有了海鲜暂养池。

大多螃蟹是用绳子绑起来的，不要解开绳子，以防被螃蟹夹伤。可以直接把螃蟹反着放平，肚皮冲上，用手指敲打螃蟹的头部，如果螃蟹眨眼睛，就是活的，没眨眼，就是死的，可以多敲几下。

或者，找一个水盆接点水，把螃蟹放入（水要和螃蟹差不多高），然后看螃蟹是否吐泡泡，如果吐泡泡，说明是活的。

怎样蒸螃蟹不掉腿不流黄

首先，清洗螃蟹。很多人喜欢把螃蟹泡清水里，其实这样会让螃蟹喝进去很多水，蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷，一边用清水冲洗。

其次，杀死螃蟹。因为螃蟹有断肢自救的习性，遇到危险的时候，经常会断掉几只腿迷惑敌人，然后趁机逃跑。

在蒸的时候，高温会让螃蟹挣扎，加上断肢自救的习性，往往会导致螃蟹掉很多腿。自己吃的话没关系，若是有客人了，就影响卖相。

所以蒸之前，要先把螃蟹杀死。方法是用一根筷子从蟹嘴的位置，插进去搅动几下，放置一边，片刻之后就死掉了。这个过程有点残忍，若是下不了手，就让别人代劳，或者直接买冰鲜的螃蟹。如果是类似梭子蟹这样的海鲜，离水几个小时后就死掉了。

最后，冷水下锅，蟹盖向下。这是为了防止流黄，因为骤然受热，会导致蟹黄顺着缝隙流出。而从冷水开始均匀受热，蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固，避免了流黄的可能性。切记一定是蟹盖向下，冷水下锅，水开后10-12分钟就关火。这样的螃蟹味道最鲜美，时间长就老了。

蒸之前剪掉皮筋，有人为了造型好看，也为了防掉腿，就带着皮筋一起蒸，但这样出锅后有浓重的胶皮味，不好吃了。若是用草绳系的可以带着一起蒸，皮筋的话一定要剪掉。还有锅里水不要太多，否则沸水没过蟹也会导致流黄。