全蛋海绵蛋糕（全蛋打发海绵蛋糕）

全蛋打发海绵蛋糕，比戚风易上手，零失败，平整不开裂，香甜细腻。闲着没事，我又想起了我的蛋糕烙印，买了好长时间了，平时也只有做蛋糕时才用一下。今天冷不丁又想起它来了，那就为了这印花，再做几个蛋糕吧！

正好，有人送了我一个迷你小烤箱，看着很可爱，但因为是迷你的，大型的蛋糕或者太高的不能做，我比划了一下高度，做杯子蛋糕是完全没问题的。

杯子蛋糕我喜欢做全蛋打发的海绵蛋糕，因为用时短，稳定性强，蛋糕基本不开裂，口感也不差。

2个普通大小的鸡蛋可以做出8个蛋糕来。但我用的6连模只能烤6个蛋糕，所以剩下的蛋糕我就蒸了一下给吃了。在烤箱里的6个蛋糕还是很不错滴。涨发得挺均匀，回落得也平稳，烤箱虽小，但是上色很均匀，除了有一个1/3表面有点浅，其余几个几乎一个颜色，非常漂亮。

可能我有日子没做蛋糕了，这几个蛋糕烤完之后，孩子和先生催着我赶紧拍照，他们打算就把这几个蛋糕当中午饭了。

还别说，很普通的海绵杯子蛋糕，烙上樱花图案后，果然颜值提升了2个档次。烙花也是有讲究的，不能蛋糕刚一出炉就烙，也不能从冰箱或者保鲜盒里拿出来就烙，因为蛋糕表皮上面有湿气，遇上热烙铁，就会把表皮粘在烙铁上。一股黑烟儿腾空而起，一股烧52FMZ网糊的味道钻入鼻孔，那蛋糕也会“花容失色”。

要问52FMZ网我咋这么“门儿清”？因为我就干过这事儿呀！

长话短说，先做蛋糕，再烙花，美美的全蛋打发海绵蛋糕做起来，易上手，零失败，个个平整不开裂。要貌有貌，要味要味，学会做，以后再也不买外面的了。

-----【海绵印花杯子蛋糕】-----

【材料】低筋面粉60克，鸡蛋2个，细砂糖40克，玉米油20克，牛奶10克

【数量】6个+2个

【烘烤】上下火140度，40分钟

【制作过程】

1. 材料准备好：低筋面粉、带壳重60克的鸡蛋2个，细砂糖，玉米52FMZ网油，牛奶；玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替；细砂糖可用没有大结块的绵白糖代替，牛奶可用清水或者果汁代替；

2. 鸡蛋打入无油无水的打蛋盆中，细砂糖一次倒入；

3. 把鸡蛋盆坐在60度的热水盆里，隔水打发全蛋会非常省力，而且蛋糊更稳定，不易消泡；先用电动打蛋器中速打发，直到蛋糊变得浓稠、有蓬松感；提起打蛋器划3个“8”字，纹路10秒钟不消失，再用低速打发一分钟，整理一下气泡；

4. 将低筋面粉筛入蛋糊中，一次筛或者两次筛均可；

5. 用刮刀将面粉与蛋糊翻拌均匀；无干粉和疙瘩即可；此时烤箱开始预热140度；

6. 将牛奶倒入玉米油碗中，用手抽将二者混合均匀，无油花状；

7. 将牛奶玉米油混合液倒入面糊盆中；

8. 用刮刀翻拌均匀；这就是海绵蛋糕糊了；