前面讲过猫山王榴莲的问题，生蕃薯、烧核和水包。今天再讲一下湿包，大部分不影响吃，只是情况比较复杂。

猫山王榴莲的果肉软糯，果肉外膜多皱褶，果芯与果壳由纤维组成，易52FMZ网吸水，这几个特点注定会带来“水”的问题。

先说正常的情况，液氮冻透的猫山王榴莲，在室温4到6小时解冻、打开后，果肉首先会凝结一层薄薄的冰霜，继而化为水珠，这是空气中的水份凝结所致。果壳内壁同样也有少量水珠。被撕开的果芯象白色玉米芯，有水份，但颜色为白色。

下面说“水”52FMZ网多的情况，统称“湿包”：

一，果肉湿嗒嗒的，一摸一手水；

二，果壳内壁有水洼，或者能倒出水来；

三，果芯水浸严重，象泡在水里一样；

四，果芯发红发黑，水败明显。

造成湿包的原因，按从轻到重52FMZ网，简单列一下：

一，落果正逢雨季，或正在下雨，榴莲吸收了部分雨水，一起冻在榴莲里了。（没有烘干工序，一烘就开裂、发酵）

二，冷冻的榴莲储存太久，如半年以上，水分会少量增加，果肉有褪色变白的迹象。（跟果肉黄白混彩不同）

三，复冻，曾经解冻，再用液氮复冻，多一次就多点水，复冻后的果芯水败变化明显。

四，冰柜复冻，或者储存温度高过零下18度，水再多一点，果芯水败更明显。

五，故意加水，如冷冻前泡水，以增加重量，解冻后不仅果肉湿包，果壳也是湿漉漉的。

以上这些，不影响吃，就是感觉“水水的”。

（文中“水败”是为了不影响食欲，我自己想的词，指浸水严重，果芯纤维腐烂、粉化、变红、变黑）