精选回答(1) 王凤 主治医师 上海市第六人民医院 三甲 擅长：擅于运用中医中药治疗内科疾病、儿科疾病和妇科疾病，达于阴平阳秘，对心脑血管疾病、甲状腺结节和糖尿病及并发症有深入研究 提问 山药皮可以食用。

山药皮中蛋白质和纤维素的含量都比较丰富，可以帮助消化，促进人体肠道蠕动，利于排便，另外山药皮含有大量的脂肪和淀粉，可快速被人体吸收来补充营养，此外山药还含有较多的山药多糖、黄酮类、多酚、类固醇、薯蓣皂苷元等生物活性物质，而且山药皮中矿物质镁、钾、铁的含量都远高于山药，是一种营养丰富的食物，所以可以适当食用山药皮。

山药清洗干净煮熟后可以连皮吃，但山药皮很粗糙，有土味和涩味，口感不好，一般难以下咽，如果单独食用，建议可以将山药皮烤熟后再清蒸食用。