点击展开全部内容 油麦菜简介      油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。

从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。

它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。

油麦菜的营养价值有“凤尾”之称的油麦菜，不止清香鲜脆还含有大量蛋白质、膳食纤维，胡萝卜素、维生素及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等微量元素。

油麦菜的食用效果1.促进血液循环油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

2.有助于睡眠因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

3.减肥油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

油麦菜的选购窍门看根：根短的嫩；看叶子：淡绿挺实，叶子靠近根的部分掰开有牛奶一样的汁液流出这样的说明新鲜水分充足；看虫眼：有少量的虫眼可以买。

油麦菜根较长而且上面有干黄枯叶，叶子颜色深绿这样的是长老了的，如果菜叶上有很多虫子爬过的痕迹或者小白点的虫卵最好不要买，存放时间较长的油麦菜叶片上有出现铁锈样斑点的时不新鲜的，最好不要买。

有些时候菜贩会把莴笋的叶子当油麦菜来卖，其实它们还是有很大区别的，油麦菜的叶子比较薄、光滑，最明显的是它的每片叶子几乎是平齐的长在根部的。

而莴笋叶稍厚点，而且表面凹凸不平整，常见的莴笋叶是一片片的摘下来卖的，不然也会带着一小节的莴笋尖。

油麦菜的存储技巧1. 将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱即可。

2. 油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。

3. 油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，已以免诱发赤褐斑点。

油麦菜的烹饪技巧1. 油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

油麦菜的食用禁忌生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

油麦菜的食用建议　　1、先把油麦菜的老菜摘去，再一片一片的剥下叶片。

　　2、根茎和叶子一起放到水盆里，有的油麦菜上沾有碎碎的麦秆不好洗干净，这就需要一片片的捞起后再用清水冲一遍。

　　3、如果是凉拌最好再用淡盐水浸泡10分钟左右，然后切成5、6cm的段。

油麦菜加醋和蒜茸凉拌清脆爽口。

也可以做鸡蛋汤，就算是不放香菜、香葱汤的味道也会有一股特殊的鲜味。

还可以单独清炒或是搭配其它的蔬菜炒。

做油麦菜的时候用手折段会更多的保持菜的味道，每次不要拿的太多，几棵几棵的折。

特别是做凉拌的时候，能减少细菌污染的几率。