一般情况下，蒜氧化变绿了是否能吃，要根据蒜是由于什么原因变绿所决定。

不仅氧化可以使蒜变成绿色，经过腌制蒜也会变成绿色。

如果是由于腌制而变绿可以食用，如果是由于氧化而变绿则不可以食用。

1、能吃：蒜中含有很高的营养价值，比如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等，可以对人体补充大量的营养。

蒜在腌制的过程中会产生大量的蒜蓝素和蒜黄素，当两种成分混合在一起再经过氧化，就会产生蒜绿素，就会出现蒜变绿的现象，这种色素并不会对食物造成影响，所以患者可以正常食用。

2、不能吃：蒜由于氧化变绿了不能吃，出现变绿的现象是由于产生了生物碱的成分，蒜的颜色就会由白色变为绿色，而生物碱中含有毒素，人体食用后可能会产生不适的症状，所以蒜氧化变绿了不能吃。

如果患者误食氧化变绿的蒜后出现了身体不适的症状，应及时前往正规医院进行就诊，在专业医生的指导下做出针对性治疗。