发酵，是制茶过程中会经过的一道工序，按照发酵程度又分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶五种，发酵后的茶叶口感相对来说会更顺滑、更清甜，苦涩感也没那么明显。那么我们常喝的绿茶是不是发酵茶呢？发酵茶又有哪些好处？还有哪些茶属于发酵茶呢？今天小编就带着大家来详细了解一下吧！

 

 

绿茶是发酵茶吗？

 

不是，绿茶是不发酵茶。

 

绿茶，以茶树的鲜叶、嫩芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调，故名为绿茶。

 

由于绿茶的特性，所以较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也比较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，而且香高、味醇、形美、耐冲泡。

 

绿茶富含多种有益身体的成分，有着提神醒脑、舒缓疲劳、清脂瘦身、延缓衰老等功效。

 

 

什么是发酵茶？

 

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

 

六大茶类因其发酵程度的不同可分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等五种。

 

一、不发酵茶

 

茶类代表：龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

 

二、半发酵茶

 

1、轻发酵茶

 

茶类代表：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

 

2、重发酵茶

 

茶类代表：乌龙茶。

 

三、全发酵茶

 

1、按品种分

 

茶类代表：小叶种红茶、阿萨姆红茶。

 

2、按形状分

 

茶类代表：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

 

四、后发酵茶

 

茶类代表：普洱茶、黑茶。

 

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶，普洱茶也属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后进行渥堆发酵。渥堆是黑茶类、普洱熟茶生产的关键工序。

 

茶为什么要发酵？

 

发酵主要是为了改善茶汤的口感，同时也丰富它的香气。如果带给我们苦涩味的茶多酚被氧化得越多，茶的口感就会越顺滑。其规律就是，发酵得越重，茶汤越不显苦涩；反之，苦涩味就越明显。